预防餐饮行业厨房油烟道起火“五条秘籍”
6月23日上午，北京消防部门联合商用厨房防火清洗公司现场进行了烟道起火的模拟实验，表示夏天高温天气，如果不及时清洗，油污会出现滴油现象，遇火苗便会因烟囱效应形成立体燃烧。
实验油污起火150秒蔓延至整个烟道油烟道设计结构是怎么样的？油烟道引发的火灾到底有多大“杀伤力”？23日上午9时许，消防人员专门做了油污燃烧实验，检验油烟道火灾的“加速度”。
本次实验选择在一个空旷场地，据实验人员介绍，厨房灶台上边的排烟管道内壁上，油污积聚时间60多天。消防操作人员模拟厨房在爆炒原料过程中，火星不慎蹿入排油烟管道内的情况。
小编看到，在高温的环境下，火舌顺势而起，并产生大量浓烟。烟气受热急剧上升，在短时间内迅速达到最高温度。消防操作人员介绍说，有关专家完全模拟排油烟模型油垢燃烧实验，局部温度可达1100多度。现场测得，在50秒内开始向烟道的竖直方向蔓延，100秒烟气开始充满整个竖管和折管，150秒左右烟气蔓延至整个油烟管道。
消防技术专家告诉记者，油烟道作为从灶台上方排气口通往室外排油烟的专用管道，一般情况下长度通常在几米以上，中间可能出现水平、垂直90度，或者多次变径。煎炒、烘烤过程中形成的油烟，容易在油烟道内积聚，特别是油烟道的拐角处，如果不能及时清洗，日积月累就会形成大量油垢，附着于油烟道和油烟机表面，特别是夏天高温天气，有的油污会出现滴油现象，稍有不慎容易发生火灾。
火势蔓延速度快的原因，主要是因风机的抽吸力和烟囱效应，烟道材质遇高温后易破裂，随后火焰会继续引燃周围可燃物，进而形成立体燃烧，这个时候的火灾扑救难度很大。
提醒预防油烟发火“五条秘籍”
那么，如何能避免餐饮行业油烟道火灾？消防技术专家介绍了“五条秘籍”。
首先，排油烟管道的设计、安装要科学合理。禁止与其他管道相连，具体到每个厨房的排油烟管道都要分开设置且不得共用，油烟道接头处要选用不燃材质，铁皮与铁皮之间的连接处要精密无缝，油烟道周边要与可燃物保持一定距离。
其次，厨房灶台用气用油，尤其是柴油点火、煤气罐点火，必须要适当适量，防止点火过猛引燃油烟管道；另外，就是用油锅煎炸食物，食用油不得超过油锅的2/3,煎炸过程中还要尽量采取温火，防止因高温油溢发生油锅火灾。
第三，按照有关规范，至少每60天清洗一次排油烟管道，另外灶具旁的墙壁，以及抽油烟机烟罩和烟道入口处1米范围内每日都要清洗，选择专业清洗公司并做好记录。
第四，按照有关法律法规和技术规范，严格用电、用气、用油操作规程，配备必要的灭火器、灭火毯等基本消防器材。
第五，强化员工的消防教育培训，针对性加强餐饮行业尤其是油烟道初期火灾预防和处置，确保员工“一懂三会”，即懂本岗位（场所）火灾危险性，会报警、会处置初期火情、把风险降到最低。